A、LysB、PheC、ValD、Leu美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：……

单项选择题赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为（）。

A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53

单项选择题对面团影响的两种主要蛋白质是（）

A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B、麦清蛋白和麦球蛋白
C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

单项选择题维持蛋白质二级结构的化学键为（）。

A.肽键
B.二硫键
C.氢键
D.疏水键
E.碱基堆积力

单项选择题pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10

单项选择题下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.缬氨酸
D.苯丙氨酸
E.苏氨酸