判断题对牛乳进行均质处理后，若不及时进行高温处理，则易导致牛乳风味劣变。
判断题乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症，而且还可以改善制品的风味。
判断题宰后立即冷冻的肌肉，在解冻时易出现解冻僵直现象。
判断题解冻僵直将造成大量的汁液流失，应尽量避免。
判断题解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
