判断题用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
判断题产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。
判断题水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。
判断题pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
判断题与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色，这与硝酸盐转化成亚硝酸盐，并生成NO，NO再与肌红蛋白相互作用有关。
