判断题乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症，而且还可以改善制品的风味。
判断题宰后立即冷冻的肌肉，在解冻时易出现解冻僵直现象。
判断题解冻僵直将造成大量的汁液流失，应尽量避免。
判断题解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
判断题用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
