判断题解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
判断题用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
判断题产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。
判断题水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。
判断题pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
