A.去除原料的异味B.使原料初步致熟C.使原料成为汤菜D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
填空题蚝油牛肉的料头是：（）。
单项选择题原料在焗前必须提前做好的是（）。
A、经粗盐为传热介质 B、盐量要足够 C、用纱纸包裹好 D、腌制入味
填空题涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
填空题在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
填空题宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
