填空题在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
填空题宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
填空题清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
填空题在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
填空题煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
