A.五B.六C.七D.八为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟（）分满。……

单项选择题入席服务时，服务员应将菜单放在（）面前，并帮助客人打开餐巾，除去筷套，斟倒酒水。

A.主宾
B.副主宾
C.主人
D.副主人

单项选择题入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要（）帮助客人入座。

A.接衣
B.主动
C.拉椅
D.热情

单项选择题宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。

A.迎宾服务
B.斟酒服务
C.派菜服务
D.点菜服务

单项选择题宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（）或酒水饮料。

A.香巾、热茶
B.咖啡、热茶
C.香巾、咖啡
D.香烟、热茶

单项选择题宾客进入休息厅后递巾送茶均按先宾后主、（）的次序进行。

A.先男后女
B.先女后男
C.先长者
D.先儿童

单项选择题在接挂衣帽时，应握住（），切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。

A.袖口
B.衣领
C.袋口
D.衣胸

单项选择题宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并（）。

A.微笑问好
B.接挂衣帽
C.拉椅让座
D.递送毛巾

单项选择题宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动（）。

A.递送毛巾
B.递送烟缸
C.拉椅让座
D.微笑问好

单项选择题根据宴会的入场时间，宴会（）和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。

A.主管人员
B.服务人员
C.餐厅厨师
D.饭店经理

单项选择题宾客到来时的迎宾工作大体包括（）、接挂衣帽和端茶递巾三个方面。

A.热情招呼
B.热情迎宾
C.敬语服务
D.微笑服务

单项选择题摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。

A.色彩
B.干湿
C.荤素
D.高低

单项选择题通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

A.5
B.8
C.12
D.15

单项选择题宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

A.就餐
B.台上
C.清洁
D.派菜

单项选择题服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

A.价格
B.成本
C.名称
D.重量

单项选择题服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。

A.价格
B.菜点
C.服务
D.品种