A.面团回缩B.油脂溢出C.无法折叠D.油脂开裂开酥时，若油脂硬度过高，则在开酥过程中会（）……

单项选择题开酥前，面团与包入油脂的硬度应当（）

A.尽量接近
B.油脂硬些
C.面团硬些
D.以上都不对

单项选择题开酥前，包入油脂也应整理成面团大小的（）的正方形或长方形。

A.1/3
B.1/2
C.1倍
D.2倍

单项选择题起酥面包开酥前，（）也需要简单整形。

A.装饰原料
B.馅料
C.蛋液
D.油脂

单项选择题开酥之前，起酥面包面团应擀至包入油脂大小的（）

A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍

单项选择题起酥面包面团搅拌需要重点注意（）

A.面筋要完全扩展
B.搅拌至混合阶段即可
C.面团温度控制
D.以上都不对