A.尽量接近B.油脂硬些C.面团硬些D.以上都不对开酥前，面团与包入油脂的硬度应当（）……

单项选择题开酥前，包入油脂也应整理成面团大小的（）的正方形或长方形。

A.1/3
B.1/2
C.1倍
D.2倍

单项选择题起酥面包开酥前，（）也需要简单整形。

A.装饰原料
B.馅料
C.蛋液
D.油脂

单项选择题开酥之前，起酥面包面团应擀至包入油脂大小的（）

A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍

单项选择题起酥面包面团搅拌需要重点注意（）

A.面筋要完全扩展
B.搅拌至混合阶段即可
C.面团温度控制
D.以上都不对

单项选择题起酥面包面团基础发酵完成后应适当降温以（）

A.便于搅拌
B.激活酵母
C.控制硬度
D.以上都不对