A.成熟B.调制C.工艺D.高温烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。……

单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

A.二次
B.多次
C.一次
D.不限

单项选择题西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液

单项选择题使用（）时要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“零”位。

A.温度计
B.量杯
C.量勺
D.电子称

单项选择题为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。

A.面粉
B.糖
C.膨松剂
D.水

单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

A.油脂
B.盐
C.水
D.鸡蛋

单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

A.搅拌困难
B.擀制困难
C.烘烤困难
D.冷藏困难

单项选择题制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。

A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液

单项选择题制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯

单项选择题混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性

单项选择题“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch

单项选择题餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

A.到求成本
B.正求成本
C.先进先出
D.后进先出

单项选择题精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

A.销售日期
B.销售数量
C.销售价格
D.销售品种

单项选择题企业的竞争主要是价格和（）的竞争，而价格的竞争归根到底是成本竞争。

A.利润
B.重量
C.数量
D.质量

单项选择题大理石案台台面较重，因此底架要求（）、稳固、掌重能力强。

A.特别结实
B.美观大方
C.简洁简单
D.笨重坚固

单项选择题清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

A.炉内放冰
B.切断电源
C.关闭炉门
D.接通电源