连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。

判断题《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。

判断题未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

判断题从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。

判断题关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。

判断题从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

判断题长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

判断题中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

判断题餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。

判断题不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

判断题只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

判断题餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

判断题预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。

判断题《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。

判断题餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。