A、慢得多B、快得多C、几乎相同D、说不清楚由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比……

单项选择题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

A、毛细管水
B、构成水
C、邻近水
C、多层水

问答题画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。

问答题结合水与自由水在性质上的差别。

问答题液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

判断题水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。