液态水在3.98℃时密度最大。液态水时，一个H2O分子周围H2O分子数大于4个，随温度升高，H2O水分子距离不断增加，周围分子数增多。在0℃~3.98℃时，随温度升高，周围水分子数增多占主要地位，密度增大。在3.98℃~100℃随温度升高，水分子之间距离增大占主要地位，密度减小。
判断题水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。
判断题液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
判断题结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
判断题束缚水是以毛细管力联系着的水。
