判断题液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
判断题结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
判断题束缚水是以毛细管力联系着的水。
判断题食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。
