了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。-找考题网

判断题了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本，避免浪费。

判断题进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。

判断题采购食物原料时，价格越低，越能降低成本。

判断题菜单是餐饮服务的基础，有了好菜单，就能多卖钱。

判断题市场调查就是要了解市场，搞清楚市场的地点和营业时间等情况。

判断题营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。

判断题考察市场可以发现新的原材料，对于新产品的开发有重要意义。

判断题食物原材料价格越低，产品成本越低。

判断题召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。

判断题清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在酒精中。

判断题采购原材料应以销售人员的推荐为标准，确定是否购买。

判断题山楂、橘子是酸味的，因此是酸性食物。

判断题醋是酸味的碱性食物。

判断题馒头中加了碱，是碱性食物。

判断题蛋白质一周平均摄取量若低于每日供给量标准5g，动物蛋白与大豆蛋白质低于蛋白质总量30%以上时，则需要加以矫正。