判断题生产干酪所用的水必须是高质量的软水且无菌，所以水的软化和脱氯处理是十分必要的。
判断题干酪中含有大量的必须氨基酸，含有丰富的盐类，尤其是含有大量的钙和磷，这些无机成分，除能形成骨骼和牙齿外，在生理方面还有重要作用。
判断题餐桌用奶油是直接食用，故必须是优质的，都需小包装。食品工业用奶油由于用量大，常用大包装。
判断题酸性奶油一般不加盐；其它奶油加盐的目的是为了改善风味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。加盐量一般不超过奶油总量的2%。
判断题稀奶油生产中色素的添加通常是在杀菌后搅拌前直接加入搅拌器中。
