油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。
填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和（）的成型。
填空题饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。
填空题不同类型饼干成型的方法不同（）的造型多为凸花，无针孔；（）的造型多为凹花，一般有针眼；（）的造型多为无花，有针孔。
填空题面包焙烤分成三个阶段分别是（）、（）、（）
填空题和面的质量控制因素有（）、（）、（）、（）
