A.嫩配嫩B.软配软C.脆配脆D.韧配韧“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是……

单项选择题（）也称砍，主要用于带骨的或坚硬的原料。

A.斩
B.劈
C.切
D.片

单项选择题加工后的原料，因其形态一致，薄厚均匀，调味品能很快渗入食材内部，（）。

A.利于烹调
B.利于入味
C.利于食用
D.利于造型

单项选择题制作猪肉馅，一般选择（）。

A.颈背肉
B.肋条肉
C.夹心肉
D.后肘肉

单项选择题奶类食物每食物交换份的能量为（）。

A.25kCal
B.50kCal
C.90kCal
D.150kCal

单项选择题蛋黄中的蛋白质均具有良好的（）性质，故而成为色拉酱的主要原料。

A.乳化
B.分散
C.渗透
D.扩散