优势菌种

多项选择题影响食品腐败变质的因素是（）

A、食品的水分
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
E、食品的PH

多项选择题去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）

A、吸附剂去除
B、加碱去毒
C、日光紫外线照射
D、水洗
E、冷藏去毒

多项选择题镰刀菌毒素包括（）

A、单端孢霉烯族化合物
B、玉米赤霉烯酮
C、丁烯酸内酯
D、黄曲霉毒素
E、环氯素

多项选择题烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

A、二甲基亚硝胺类
B、苯
C、3，4一苯并芘
D、甲醛
E、甲苯

多项选择题影响有毒金属对人体毒性作用的因素有（）

A、金属本身存在形式
B、人体的抵抗力
C、金属间相互作用
D、金属在体内的蓄积情况
E、食品组成