黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。-找考题网

填空题十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（）。

填空题八角茴香中的（）能抑制黄曲霉的生长。

填空题桂皮中的（），是主要的抗菌物质。

填空题大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的（）。

填空题在姜中姜油酮和（）是起杀菌作用的主要成分。

填空题食醋的主要杀菌成分是（）。

填空题判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。

填空题涨发分为水渗透涨发法和（）。

填空题鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。

填空题挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。

填空题共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，称为食品的（）。

填空题粮油保藏必须采用（）、低温、密闭等方法。

填空题对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

填空题禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法

填空题在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。