填空题共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，称为食品的（）。
填空题粮油保藏必须采用（）、低温、密闭等方法。
填空题对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
填空题禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
填空题在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
