A.食品污染 B.食品腐败 C.食品酸败 D.食品突变
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.泡沫状 B.蜂窝状 C.海绵状 D.棉花状
单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。
A.趁热 B.晾凉 C.晾干 D.晾透
单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。
A.切断电源 B.漏电保护 C.绝缘保护 D.接地保护
单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
A.120℃ B.140℃ C.160℃ D.180℃
判断题将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
