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问答题

简答题 简述稻谷制米的工艺流程与要点。

【参考答案】

工艺流程:稻谷清理→砻谷及谷下物分离→碾米→成品及副产品的整理
要点:
①清理的目的是除去杂质,净谷上砻,可以采用风选、筛选、密度分选、磁选、精选等方法。
②稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为垄谷。
③碾米的目的主要是破除糙米的皮层。
④成品及副产品的整理主要包括擦米、凉米和白米分级。