A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚
单项选择题用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()
A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质 C.颗粒较大以防被氧化 D.经低温脱水干燥
单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。
A.索氏抽提 B.酸水解 C.罗紫.哥特里 D.臣布科克乳脂瓶
单项选择题罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用()来破坏脂肪球膜。
A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水
单项选择题称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量()
A、15.78% B、1.58% C、1.6% D、0.002%
单项选择题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()
A、水分含量小于10% B、水分含量小于2% C、样品先干燥 D、无要求
单项选择题测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为()。
A.总酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸温度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度
单项选择题pH计法测饮料的有效酸度是以()来判定终点的。
A、pH7.0 B、pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色
单项选择题食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸()
A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸
单项选择题测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。
A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸
单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是()
A、显微红色0.5min内不褪色 B、显徽红色2min内不褪色 C、显微红色1min内不褪色 D、显微红色不褪色
单项选择题测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。
A.400~500℃ B.500~550℃ C.600℃ D.800℃以下
单项选择题粗灰份测定,下面()加速灰化方法需做空白实验。
A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁
单项选择题通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。
A.有效物 B.粗灰分 C.无机物 D.有机物
单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。
A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁
单项选择题测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。()
A、FeCl3与蓝墨水 B、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水