A.含有一定量水分B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样……

单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

A.索氏抽提
B.酸水解
C.罗紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶

单项选择题罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水

单项选择题称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）

A、15.78％
B、1.58％
C、1.6％
D、0.002％

单项选择题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求

单项选择题测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

单项选择题pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。

A、pH7.0
B、pH8.20
C、电位突跃
D、指示剂变色

单项选择题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）

A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸

单项选择题测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸

单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

A、显微红色0.5min内不褪色
B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色
D、显微红色不褪色

单项选择题测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下

单项选择题粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

A.去离子水
B.硝酸
C.双氧水
D.硝酸镁

单项选择题通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物

单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁

单项选择题测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水

单项选择题实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据

A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值