蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

判断题氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

判断题酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／LHCI配制。

判断题预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

判断题样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

判断题硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

判断题实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

判断题配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

单项选择题碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。

A.4～5℃
B.20℃
C.25℃
D.10℃

单项选择题果汁的澄清方法中不包括下列（）项。

A.自然澄清法
B.加酶澄清法
C.加明胶及单宁
D.冷冻澄清法

单项选择题GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。

A.0.20
B.0.15
C.0.50
D.0.05

单项选择题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）酸，使有机物溶解。

A.盐
B.硝
C.硫
D.磷

单项选择题下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。

A.甲基橙
B.NaOH溶I袭
C.HCI溶液
D.Na₂CO₃

单项选择题可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于（）。

A.9.0
B.6.5
C.7.0
D.10.0

单项选择题下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。

A.附温密度瓶
B.高精度恒温水浴锅
C.全玻璃蒸馏器
D.沸水浴锅

单项选择题啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

A.1cm
B.2cm
C.3em
D.4cm