配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

单项选择题碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。

A.4～5℃
B.20℃
C.25℃
D.10℃

单项选择题果汁的澄清方法中不包括下列（）项。

A.自然澄清法
B.加酶澄清法
C.加明胶及单宁
D.冷冻澄清法

单项选择题GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。

A.0.20
B.0.15
C.0.50
D.0.05

单项选择题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）酸，使有机物溶解。

A.盐
B.硝
C.硫
D.磷

单项选择题下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。

A.甲基橙
B.NaOH溶I袭
C.HCI溶液
D.Na₂CO₃

单项选择题可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于（）。

A.9.0
B.6.5
C.7.0
D.10.0

单项选择题下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。

A.附温密度瓶
B.高精度恒温水浴锅
C.全玻璃蒸馏器
D.沸水浴锅

单项选择题啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

A.1cm
B.2cm
C.3em
D.4cm

单项选择题麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。

A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛
B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾
C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛
D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

单项选择题水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物，此反应可以定量地进行。

A.EDTA
B.ATDE
C.TDEA
D.AETD

单项选择题水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。

A.酚酞酸度
B.次甲基蓝酸度
C.溴甲酚绿酸度
D.结晶紫酸度

单项选择题用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计算其发芽率。

A.50小时
B.720小时
C.120小H寸
D.240小时

单项选择题二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的（）要求。

A.优级
B.一级
C.二级
D.三级

单项选择题一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

A.14.0～18.0％
B.12.0～18.0％
C.10.0～12.0％
D.12.0～14.0％

单项选择题冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。

A.45～50℃
B.63～70℃
C.75～80℃
D.25℃