A.组织B.人员C.形状D.面积E.功能包饼房设备的布局一般应按照其生产流程进行，并本着安全便利、人性化的原则……

多项选择题大约在1638年，欧洲人开始将（）结合在一起，形成了至今仍风靡的丹麦包和可颂包。

A.巧克力点心
B.起酥点心
C.面包
D.冷冻点心
E.蛋糕

多项选择题古希腊时，人们使用（）制作一种油煎饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的挞。

A.面粉
B.蜂蜜
C.葡萄
D.油
E.杏仁

单项选择题擀锤，是一种活动幹面杖，主要用于（）等的擀压成形。

A.水面团
B.面包面团
C.保存面皮
D.酥皮面团

单项选择题蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（）、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖
B.面粉
C.鸡蛋
D.油脂

单项选择题阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（）等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕
B.芝士蛋糕
C.戚风蛋糕
D.海绵蛋糕