判断题豆芽的营养价值很高，不仅保留的大豆的营养成分，还大大提高了豆类蛋白质的吸收率，是一种高脂肪低蛋白的原料，被誉为“植物肉”。
判断题天然的面粉中含有一些类胡萝卜素，使面粉呈现一定的黄色，在保存的过程中，面粉中的色素被空气氧化，面点逐渐变白。
判断题高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。
判断题高温储藏方法是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类和减缓生化反应速度。
判断题大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。
