判断题天然的面粉中含有一些类胡萝卜素，使面粉呈现一定的黄色，在保存的过程中，面粉中的色素被空气氧化，面点逐渐变白。
判断题高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。
判断题高温储藏方法是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类和减缓生化反应速度。
判断题大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。
判断题任何烹饪原料只要合理的保藏和烹饪都能够保证原料的营养不流失。
