A.应先去皮再切割B.直接切割即可C.要先煮熟再切割D.先切成大块再切成条要将红薯切成薯条形状，红薯（）……

单项选择题切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）

A.冷冻片刻
B.用热水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹

单项选择题在切割生菜时，为了保持生菜的脆嫩口感，应（）

A.用手撕成块
B.用刀切成大片
C.切成细丝
D.先将生菜焯水后再切割

单项选择题切割羊肉卷时，羊肉（）

A.应先冷冻后再切割卷状
B.直接卷起来切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起来

单项选择题要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm

单项选择题在切割猕猴桃用于装饰菜品时，为了使猕猴桃形状美观，应（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块