A.冷冻片刻B.用热水浸泡C.用酒腌制D.用淀粉包裹切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）……

单项选择题在切割生菜时，为了保持生菜的脆嫩口感，应（）

A.用手撕成块
B.用刀切成大片
C.切成细丝
D.先将生菜焯水后再切割

单项选择题切割羊肉卷时，羊肉（）

A.应先冷冻后再切割卷状
B.直接卷起来切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起来

单项选择题要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm

单项选择题在切割猕猴桃用于装饰菜品时，为了使猕猴桃形状美观，应（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块

单项选择题切割牛筋时，由于牛筋较韧，切割时应（）

A.使用锋利的刀具
B.用钝刀慢慢切割
C.先将牛筋煮熟再切割
D.边切割边用锤子敲打