A.多使用重口味调料B.减少油腻食材的使用C.大量使用油炸食材D.以肉类为主料对于以清淡口味为主的宴席菜肴组配……

单项选择题要将红薯切成薯条形状，红薯（）

A.应先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大块再切成条

单项选择题切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）

A.冷冻片刻
B.用热水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹

单项选择题在切割生菜时，为了保持生菜的脆嫩口感，应（）

A.用手撕成块
B.用刀切成大片
C.切成细丝
D.先将生菜焯水后再切割

单项选择题切割羊肉卷时，羊肉（）

A.应先冷冻后再切割卷状
B.直接卷起来切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起来

单项选择题要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm