引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（）的寄生性和致病性、寄主的（）、环境条件。

填空题通常从（）、抗病性及耐贮运性能、（）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。

填空题确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（）的显现和变化、饱满程度和硬度、（）、生长期和成熟特征、（）的难易程度、主要化学物质的含量。

填空题园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。

填空题呼吸强度的影响因素有（）、发育阶段与成熟度、（）、（）、环境气体成分、机械伤、化学物质等。

判断题原料在通风良好的场所利用自然风力吹干的，称为日光干燥。（）

判断题柿子熏硫有漂白、防腐的作用。（）

判断题制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等），其工艺操作基本同果酱、果泥。（）

判断题干燥空气的流动速度越大，干燥速度就越快。（）

判断题食品中的糖浓度越高，杀灭微生物芽孢所需的时间越短。（）

判断题非发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有显著的发酵现象。（）

多项选择题发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为（）两种类型。

A.半湿态发酵腌制品
B.干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.半干态发酵腌制品

多项选择题根据细菌对温度的适应能力，将其分为（）。

A.嗜冷性细菌
B.嗜温性细菌
C.嗜热性细菌
D.嗜凉性细菌

单项选择题人工干制根据机械化水平的高低可分为以下几类（）。

A.烘房
B.隧道式干制机
C.厢式干燥设备
D.传输带式干燥机

多项选择题提取是果胶制取的关键工序之一，常用的方法有（）。

A.酸解法
B.微生物法
C.离子交换法
D.树脂法
E.微波萃取法

多项选择题自然干制的特点是（）

A.技术简单易操作
B.生产成本低
C.干制时间长
D.干制过程缓慢