A.酸解法B.微生物法C.离子交换法D.树脂法E.微波萃取法
多项选择题自然干制的特点是()
A.技术简单易操作B.生产成本低C.干制时间长D.干制过程缓慢
多项选择题糖制品按照生产地域可以分为()
A.京式B.苏式C.广式D.闽式
多项选择题干制品的包装材料应达到以下几点要求()。
A.防潮防湿B.不透光C.能密封,防止外界虫、鼠微生物及灰尘等侵入D.符合食品卫生管理要求
多项选择题黄肉桃罐头的产品标准包括()。
A.成品呈金黄色或黄色B.糖水透明,允许存在少许果肉碎屑C.无异味,桃片完整D.果肉质量不低于净重的60%
单项选择题()是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
A.浓缩果蔬朱B.果汁粉C.带肉果蔬汁D.原果蔬汁
单项选择题下面几种对食盐的耐受力最低的是()。
A.霉菌B.细菌#酵母菌C.大肠杆菌
单项选择题酒发酵中,添加()主要是为了抑制有害菌的生长,因为酵母对其不敏感,是理想的抑菌剂。
A.一氧化硫B.二氧化硫C.硫化物D.乙醇
单项选择题掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量,是防止()现象发生的根本方法。
A.变色B.干缩C.返砂和流汤D.煮烂
多项选择题引起腌制菜脆性降低的原因很多,为保持其脆性,可采取下列哪些措施()。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜B.及时腌制C.抑制有害微生物的生长繁殖D.适当使用硬化剂
多项选择题糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料,如()等。
A.青梅B.枣C.杨梅D.樱桃