简答题 鉴别面筋的质量

【参考答案】

面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。
（1）颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。
（2）气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的......

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