A.五香卤鸭 B.五香牛肉 C.扎蹄 D.熟火腿 E.盐水鸭
多项选择题麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
A.直刀推剞 B.斜刀推剞 C.平刀片 D.斜刀拉剞
多项选择题以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
A.香酥鸭子 B.脆皮鲜奶 C.沙锅豆腐 D.宫保鸡丁 E.凤尾桃花虾
多项选择题下面哪些是鲜味的有效成分（）。
A.琥泊酸 B.酒石酸 C.酰胺 D.核苷酸 E.三甲基胺
多项选择题下面哪一个是椰子的产地（）。
A.三亚 B.云南 C.琼海 D.四川 E.山东
多项选择题以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
A.海米 B.海参 C.燕窝 D.蹄筋 E.干贝
