A.七成B.五成C.三成D.一成
单项选择题烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
A.温度高,边缘部位温度低B.温度低,边缘部位温度高C.和边缘部位温度一样高D.以上都不对
单项选择题适宜做煮、烙制品的是()面坯。
A.冷水B.热水C.温水D.以上都是
单项选择题桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
A.20B.25C.30D.35
单项选择题属于叶菜类制馅原料的是()
A.韭菜B.茄子C.萝卜D.莲藕
单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
A.掺粉B.加油脂C.调配料D.以上都是
单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
A.去皮B.制熟C.破碎D.以上都是
单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
A.细碎B.大块C.粗条D.方块
单项选择题制品成熟不应有的现象是()
A.看着膨胀B.按着有粘感C.一按就膨胀起来D.有熟食香味
单项选择题糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
A.浓郁香味B.松爽甘甜C.风味丰富D.口味协调
单项选择题属于果菜类制馅原料的是()
单项选择题莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟
单项选择题制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
A.黏性B.糯性C.粳性D.韧性
单项选择题甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
A.果实B.块根C.嫩茎D.嫩叶
单项选择题制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
A.沸水B.热水C.温水D.冷水