A.烤面包B.煎蛋饼C.烤鱼排D.炸鸡翅
单项选择题下列哪种食品在制作过程中最容易造成蛋白质的变性()
单项选择题在西点的制作中,哪种操作可能会造成维生素的损失()
A.发酵B.烘烤C.煎炸D.冷藏
单项选择题西点中的糖分可能会影响哪些营养素的溶解度()
A.维生素BB.维生素CC.钙D.铁
单项选择题下列哪种西点在制作过程中最容易造成营养素的溶解流失()
A.面包B.蛋糕C.饼干D.披萨
单项选择题下列哪一种营养素是西点中常见的成分,且对改善口感有重要作用()
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
单项选择题在巧克力球成形后,下列哪个操作可以提升巧克球的口感()
A.加入果仁B.倒入牛奶C.切成小块D.加入巧克力酱
单项选择题在巧克力球成形过程中,下列哪个因素会影响成球的形状()
A.巧克力的硬度B.倒入巧克力的速度C.冷却时间D.以上皆是
单项选择题在制作巧克力球时,下列哪个步骤是必不可少的()
A.研磨巧克力B.将巧克力融化C.加入牛奶D.将巧克力倒入模具
单项选择题下列哪个工具可以用于制作巧克力涂衣()
A.毛刷B.喷枪C.勺子D.挤压瓶
单项选择题在巧克力涂衣成形过程中,下列哪个因素会影响涂衣效果()
A.巧克力酱的温度B.巧克力酱的浓度C.震动模具的频率D.涂衣的厚度
单项选择题在巧克力涂衣成形过程中,下列哪个步骤是必不可少的()
A.调制巧克力酱B.将巧克力酱倒入模具C.震动模具以去除气泡D.将巧克力从模具中取出
单项选择题下列哪个因素会影响巧克力拉花的成功率()
A.温度B.时间C.巧克力质量D.模具质量
单项选择题巧克力挤字成型的最佳温度是多少()
A.27℃B.30℃C.35℃D.40℃
单项选择题巧克力挤字成型时,下列哪个步骤是必不可少的()
A.融化巧克力B.制作巧克力馅C.使用挤花袋和挤花嘴D.放入冰箱冷却
单项选择题在制作巧克力时,下列哪个选项最有可能导致巧克力表面出现裂痕()
A.使用了过期的巧克力B.烘烤温度过高C.模具内湿度过大D.添加了过多的凝固剂