填空题蛋白质分子结构中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）
填空题明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
填空题食品中常见的消泡剂是（）
填空题面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
填空题一般蛋白质织构化的方法有（）、（）和（）
