A.咸、鲜、辣B.咸、酸、辣C.咸、鲜、甜D.咸、鲜、酸法式拌菜花的口味是（）……

单项选择题法式烩茄子的色泽应是茄子（），间有青椒、西红柿的红绿色。

A.深褐色
B.浅褐色
C.乳白色
D.酱红色

单项选择题奶油烩蔬菜的口味是鲜香、（）

A.微咸
B.微酸
C.微辣
D.微甜

单项选择题制作奶油烩白扁豆是将奶油沙司、黄油、盐、胡椒粉一起放入沙司锅中隔水蒸沸，再将煮酥的白扁豆倒入（）中拌匀蒸熟即可。

A.布朗沙司
B.莫内沙司
C.荷兰沙司
D.奶油沙司

单项选择题制作白脱煎洋百合须剥去洋百合外衣，对剖切成（）毫米的薄片，用小火将其两面煎黄即可。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱内，烤约2-3分钟，使其定型结壳后取出，刷上（），再放入烤箱内烤至上色。

A.蛋液
B.黄油
C.蜂蜜
D.麦芽糖