制作奶油烩白扁豆是将奶油沙司、黄油、盐、胡椒粉一起放入沙司锅中隔水蒸沸，再将煮酥的白扁豆倒入（）中拌匀蒸熟即可。

单项选择题制作白脱煎洋百合须剥去洋百合外衣，对剖切成（）毫米的薄片，用小火将其两面煎黄即可。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱内，烤约2-3分钟，使其定型结壳后取出，刷上（），再放入烤箱内烤至上色。

A.蛋液
B.黄油
C.蜂蜜
D.麦芽糖

单项选择题根据西餐的特点，现代西餐的配菜具有科学性、（）、审美化。

A.多元化
B.单一化
C.整体化
D.复杂化

单项选择题辣根沙司的口味是辛辣和适口的（）味。

A.酸、甜、辣
B.酸、麻、辣
C.酸、甜、咸
D.酸、咸、辣

单项选择题辣根沙司的色泽是（）

A.黄绿色
B.淡黄色
C.乳白色
D.浅棕色