A.形状不好 B.起发膨松 C.起发不好 D.起发过好
单项选择题泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的（）
A.要求很低 B.要求很高 C.没有要求 D.要求随意
单项选择题裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层（）面粉
A.薄薄的 B.厚厚的 C.黏黏的 D.粘粘的
单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、（）放入锅中煮沸
A.粉 B.蛋 C.盐 D.糖
单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液、水等
A.淀粉 B.全麦粉 C.高筋粉 D.低筋粉
单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的（）
A.装饰 B.食用 C.剖层 D.挖洞
