A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。……

单项选择题属于贵族式服务的选项是（）。

A、意式宴
B、法式宴会
C、日式宴会
D、英式宴会

单项选择题服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。

A、全过程中
B、接待时
C、迎客时
D、送客时

单项选择题道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特殊的行为规范。

A、改变生存环境
B、处理人们之间各种关系
C、提高思想觉悟
D、促进社会经济发展

单项选择题（）做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

A、扒羊肉条
B、烧牛尾
C、北京烤鸭
D、扒猪脸

单项选择题（）的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤
B、餐前喝奶茶
C、餐前敬酒
D、餐前饮茶

单项选择题正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方
B、两眼注视前上方
C、两眼平视
D、瞻前顾后

单项选择题瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放
B、堆放在备餐间
C、不用分规格
D、可以在备料柜中存放

单项选择题处理客人遗留物品做法正确的是（）。

A、归为己有
B、报告总经理
C、马上还给失主
D、通知失主交保管费后取走

单项选择题对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3～5分钟。

A、10%
B、3%
C、5%
D、3‰～5‰

单项选择题主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调
B、实在
C、大度
D、热情

单项选择题使用广泛，方便客人阅读的菜单是（）。

A、台式菜单
B、板式菜单
C、本式菜单
D、木牌式菜单

单项选择题西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。

A、在右、在左
B、在左、在右
C、在上、在下
D、在前、在后

单项选择题当宾客确认酒水品牌后，服务员应正确选用（）。

A、饮酒用具
B、餐具
C、托盘
D、金属器皿

单项选择题下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

A、酒钻
B、金属铂
C、尖嘴钳子
D、小刀

单项选择题分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。

A、长度
B、厚度
C、宽度
D、斜度