判断题白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。
判断题由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。
判断题羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
判断题多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。
判断题低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。
