A.尽早二条互叠再行松弛其油性 B.抹上充足水分再互叠压紧密合 C.洒上充足面粉再互叠 D.刷掉多余洒粉再互叠，随即于中线压紧立即进行油炸
单项选择题制作烫面面食时，可使用何种材料调节面团的软硬度（）
A.中筋面粉 B.硷水 C.沸水 D.冷水
单项选择题蒸蛋糕组织松软之原因除了靠蛋白打发外，主要是因添加下列何种原料（）
A.细糖 B.发粉 C.蛋黄粉 D.奶水
单项选择题千层糕之所以形成层次，主要是因制作时每层面皮间抹上（）
A.油脂 B.细砂糖 C.椰子粉 D.红、绿木瓜丝
单项选择题油面制作过程中，拌油主要目的（）
A.具有光泽 B.增加重量 C.防止黏结 D.防止水分蒸发
单项选择题油炸千层酥，油温如何控制较佳（）
A.低温 B.高温 C.前段低温后段高温 D.前段高温后段低温
