醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。……

单项选择题切片机是对（）切片成形的设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

A.吐司类面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙类制品

单项选择题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。

A.点燃管
B.煤气
C.瓦斯
D.蒸汽

单项选择题（）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因使用不当发生事故。

A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后

单项选择题鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。

A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.感观法

单项选择题在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.较多

单项选择题糖能调节（），控制面团的性质。

A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力

单项选择题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A.碱或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或盐

单项选择题蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。

A.酿制糖
B.结晶糖
C.转化糖
D.配制糖

单项选择题根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。

A.绵白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖

单项选择题油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。

A.延缓
B.改变
C.降低
D.增加

单项选择题目前西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

A.芝麻油
B.色拉油
C.棕榈油
D.橄榄油

单项选择题起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。

A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料

单项选择题人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

A.混合、焦化
B.搅拌、提炼、
C.提炼、焦化
D.混合、乳化

单项选择题黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

A.浑浊
B.纯净
C.洁白
D.单纯

单项选择题面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质