A.氧化铜B.氢氧化铜C.氧化亚铜D.铜沉淀直接滴定法测定还原糖时，样品除去蛋白质，还原糖把铜盐还原为（）……

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。

A.加热
B.静止
C.振摇
D.沸腾

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，操作步骤正确的是（）

A.样品处理→样液预滴→精滴→标定碱性酒石酸铜溶液
B.样品处理→样液预滴→预滴→标定碱性酒石酸铜溶液
C.样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液→样液预滴→精滴
D.样液预滴→精滴→样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液

单项选择题国标GB T（）是适用于各类食品中总糖的测定。

A.5009.7
B.5009.8
C.5413.5
D.5409

单项选择题食品中总糖的测定中，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。

A.甲液10mL
B.乙液10mL
C.甲液和乙液各5mL
D.甲液和乙液共10mL

单项选择题食品总糖测定时，样液水解在水浴中应加热（）

A.10min
B.15min
C.20min
D.25min

单项选择题食品中总糖测定的操作步骤正确的是（）

A.沉淀蛋白→取滤液→水解→调pH→滴定
B.沉淀蛋白→水解→调pH→取滤液→滴定
C.沉淀蛋白→调pH→水解→取滤液→滴定
D.沉淀蛋白→取滤液→调pH→水解→滴定

单项选择题食品中总糖的测定中，加酸水解后，加（）指示剂以指示溶液的酸碱性。

A.甲基红
B.酚酞
C.次甲基蓝
D.淀粉

单项选择题食品中总糖的测定中，样液加酸水解时所使用的酸是（）

A.硝酸
B.盐酸
C.硫酸
D.高氯酸

单项选择题食品中总糖是指具有还原性的糖和在一定条件下能水解为还原性单糖的（）的总量。

A.双糖
B.多糖
C.蔗糖
D.乳糖

单项选择题糖类测定中，具有还原特性的糖应是（）

A.淀粉
B.果胶
C.纤维素
D.乳糖

单项选择题食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果胶

单项选择题凯氏定氮法的操作步骤正确的是（）

A.消化，吸收，蒸馏，滴定
B.消化，蒸馏，吸收，滴定
C.吸收，消化，蒸馏，滴定
D.蒸馏，消化，吸收，滴定

单项选择题测定糕点的过氧化值含量时，游离的碘用（）滴定。

A.氢氧化钠标准溶液
B.硫代硫酸钠标准溶液
C.盐酸标准溶液
D.硝酸银标准溶液

单项选择题通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。

A.酸价
B.过氧化值
C.总酸
D.总脂

单项选择题糕点中酸价测定原理是脂肪中游离脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的标准溶液的毫克数即为酸价。

A.0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
B.0.1mol/L氢氧化钾标准溶液
C.0.05mol/L氢氧化钠标准溶液
D.0.05mol/L氢氧化钾标准溶液