A.脂肪低B.颜色黄C.味道苦D.蛋白质低末乳中（），且含有大量的解脂酶，造成脂肪氧化、产生哈喇味等，不可在生……

多项选择题生乳检验计划中感官项目包括（）。

A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.温度

多项选择题UHT 产品的定义（）

A.物料加热至135~150℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平
B.灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。
C.物料加热至135~139℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平

多项选择题感官品评场所，墙面颜色为（），保证光线充足。

A.乳白色
B.水泥色
C.中性灰色
D.大白色

多项选择题牛奶品尝测试中，常见的味道为（）。

A.碱味
B.豆味
C.无味
D.辣味

多项选择题水的清洗原理有（）。

A.溶解作用
B.热作用
C.稀释作用
D.机械作用

多项选择题UHT 产品生产的灭菌效率取决于（）

A.温度
B.加热介质
C.时间
D.流量

多项选择题乳糖分为（）。

A.a-乳糖
B.ß-乳糖
C.乳糖A
D.乳糖B

多项选择题参加品尝师选拔的人员应符合以下要求（）

A.味觉、嗅觉敏锐，视觉正常，身体健康
B.具备乳及乳制品相关专业知识人员
C.在相应岗位从事品尝工作
D.经培训验证具备品尝师条件的人员

多项选择题异常原料乳的分类包括哪些（）

A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.末乳

多项选择题灭菌乳品尝发现有塑料味的可能原因为（）

A.牛奶吸附异味能力强
B.牛奶和和塑料存放时间长
C.包装膜自身携带，导致产品有塑料味
D.盛放牛奶的容器为塑料容器导致

多项选择题新品或竞品感官品评的目的是（）

A.大众喜好度
B.感官一致性
C.找差异
D.分析优劣势

多项选择题净乳机净乳的目的是去除什么（）

A.带有细菌的杂质团、芽胞、一些细菌
B.红血球、草屑及种子
C.毛发、乳头皮肤
D.人为加入的一些杂质

多项选择题感官品评前（）

A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等
B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品
C.应保持清醒
D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时，当天不允许参与品尝工作。

单项选择题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评，描述性分析及三角测试品评应不少于（）名品尝师。

A.10
B.20
C.30
D.50

单项选择题牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。

A.酪蛋白的钙凝固
B.酪蛋白加醇凝固
C.酪蛋白酸凝固
D.酪蛋白自然凝固